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Les viandes diet Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3831
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
91 644,134 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
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BOUCHERIE |
| Epaule d'agneau désossée |
kg |
0.3 |
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0,300 |
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| Epaule de veau désossée |
kg |
0.3 |
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0,300 |
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| Paleron |
kg |
0.3 |
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0,300 |
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CAVE |
| COGNAC *** |
Bouteille |
0.1 |
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0,100 |
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| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
0.2 |
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0,200 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.15 |
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0,150 |
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| Crème liquide |
l |
0.1 |
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0,100 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2 |
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2,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.3 |
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0,300 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
1 |
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1,000 |
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| Fond de veau brun lié (PAI) |
Boite |
1 |
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1,000 |
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| Huile d'olives |
l |
0.1 |
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0,100 |
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| Riz long |
kg |
0.07 |
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0,070 |
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| Spaghetti |
kg |
0.08 |
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0,080 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.05 |
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0,050 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
1 |
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1,000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
1 |
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1,000 |
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| Carottes |
kg |
0.3 |
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0,300 |
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| Gros oignons |
kg |
0.5 |
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0,500 |
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| Poireaux (vert) |
kg |
1 |
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1,000 |
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SURGELES |
| Mojettes |
kg |
0.07 |
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0,070 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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