Crème caramel, petits pots de crème, tuiles diet Pour Séance

Fiche technique de fabricationN°3758
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 141 021,945 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Crème Caramel Pot de crème Tuiles Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.5 0,500
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0,125
Lait L 1 0.5 1,500
Oeufs (blancs) Pièce 3 3,000
Oeufs (entiers) Pièce 5 5,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0.5 0,500
ECONOMAT
Couverture noire kg 0.25 0,250
Extrait de café L 0.5 0,500
Extrait de vanille Flacon 0,000
Sucre en poudre kg 0.5 0.25 0.25 0.125 1,375
Vanille liquide 1/2 l 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation