 |
Quiche lorraine, quiche à la julienne de légumes, quiches au potiron diet Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3721
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 218,695 KJ
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Garniture quiche lorraine |
Appareil quiche lorraine |
Pâte brisée |
Garniture quiche julienne |
Appareil quiche julienne |
Pâte brisée |
Garniture quiche potiron |
|
Total |
|
BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.24 |
|
|
0.24 |
|
|
0.24 |
0.1 |
|
0,820 |
|
CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée |
kg |
|
|
0.32 |
|
|
|
|
|
|
0,320 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.12 |
|
|
0.12 |
0.06 |
|
0.12 |
0.06 |
|
0,480 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
0 |
|
|
|
0.24 |
|
0.2 |
|
0,680 |
|
|
| Emmenthal |
kg |
|
|
0.32 |
|
|
|
|
|
|
0,320 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
|
|
|
0.24 |
|
|
|
0,480 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
2 |
|
6 |
|
10,000 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
2 |
|
|
|
4,000 |
|
ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
|
|
0.03 |
|
|
|
|
|
|
0,030 |
|
|
| Noix de muscade |
Pm |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
|
LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
|
|
|
|
0.4 |
|
|
|
|
0,400 |
|
|
| Céleri rave |
kg |
|
|
|
|
0.4 |
|
|
|
|
0,400 |
|
|
| Poireaux |
kg |
|
|
|
|
0.4 |
|
|
|
|
0,400 |
|
|
| Potirons |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
1 |
|
1,000 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| P??te bris??e |
|
|
| Réaliser les pâtes brisées. |
00:20:00 |
|
|
|
|
| Garniture quiche lorraine |
|
|
| Détailler, blanchir et rissoler les lardons. |
|
|
|
|
|
| Garniture quiche julienne |
|
|
| Eplucher et laver les légumes. |
00:05:00 |
|
| Tailler les juliennes de légumes. |
|
|
| Faire suer au beurre les juliennes de légumes. |
|
|
|
|
|
| Appareils quiches lorraine et julienne |
00:20:00 |
|
| Réaliser les appareils à flan. |
|
|
|
|
|
| Appareil quiche potiron |
|
|
| Eplucher et laver les légumes. |
00:05:00 |
|
| Ciseler les oignons, détailler en dés le potiron. |
00:05:00 |
|
| Suer au beurre les oignons, ajouter le potiron, 1dl d'eau et cuire à couvert 15 minutes environ. |
|
|
| Mixer, ajouter les œufs, la farine, la crème, l'assaisonnement et garnir le fonds de tartelette en pâte brisée. |
|
|
|
|
|
| Cuissons |
|
|
| Cuire les quiches au four à 180°C. |
|
00:30:00 |
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|