Macarons amandes et café diet Pour

Fiche technique de fabricationN°3716
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 067,315 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Macarons amandes Macaron café Total
CREMERIE
Oeufs (blancs) Pièce 0.26666666666666666 0 0,400
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.01 0 0,014
Extrait de café L 0 0,000
Sucre en poudre kg 0.01 0 0,011
Sucre glace kg 0 0,008
Vanille liquide 1/2 l 0.000033333333333333335 0,000
 
Progression Réa. Sur.
Macarons amandes

Mélanger le sucre et la poudre d'amandes.

00:05:00
Incorpore les blancs et la vanille.

00:05:00
Coucher les macarons.

00:10:00
Cuire au four à 100°C.

00:20:00

Macarons caf??

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes, passer au tamis.

00:10:00
Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre semoule.

00:10:00
Dès que les blancs se resserent, incorporer le reste du sucre semoule et l'extrait de café.

00:05:00
Ajouter les poudres tamisées.

00:05:00
Coucher les macarons et cuire au four à 160°C.

00:10:00

 00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation