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Fondant au chocolat diet Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3714
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 258,318 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Fondant au chocolat |
Emulsion de fruits |
Gâteau surprise |
Crème fouettée |
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Total |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.03 |
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0,030 |
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| Crème liquide |
l |
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0.05 |
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|
0,050 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
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0.75 |
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1,750 |
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| Yaourt nature |
Pièce |
|
0 |
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0,250 |
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ECONOMAT |
| Cannelle en poudre |
kg |
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0.00025 |
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|
0,000 |
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| Cassonade |
kg |
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|
0.0075 |
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|
0,008 |
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| Couverture noire |
kg |
0.03 |
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|
0,030 |
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| Farine |
kg |
0.015 |
|
0.0375 |
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|
0,053 |
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| Gingembre en poudre |
Kg |
0.00125 |
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|
0,001 |
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| Huile d'olives |
l |
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|
0.0375 |
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|
0,038 |
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| Levure chimique |
Pièce |
|
|
0.5 |
|
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|
0,500 |
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| Miel |
kg |
|
0.0375 |
0.0375 |
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|
0,050 |
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| Polenta |
kg |
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|
0.025 |
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|
0,025 |
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| Quatre épices |
Boite |
|
|
0.00025 |
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|
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.02 |
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|
0,020 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
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|
0.5 |
0.25 |
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|
0,750 |
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LEGUMERIE |
| Avocats |
Pièce |
|
0 |
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|
0,250 |
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| Bananes |
pièces |
|
0 |
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|
0,500 |
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| Betteraves crues |
kg |
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|
0.125 |
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|
|
0,125 |
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| Gingembre |
kg |
|
|
0.0125 |
|
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0,013 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
|
0.25 |
0.25 |
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|
0,750 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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