Compotée de fruits, pomme au four, cake aux fruits confits diet Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3705
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 179,487 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Compotée de fruits Pommes au four Cake aux fruits confits Finition Pommes hérisson Total
CREMERIE
Beurre kg 0.3 0,300
Oeufs (entiers) Pièce 5 5,000
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.05 0,050
Cannelle bâtons Flacon 0,000
Cannelle en poudre kg 0 0.005 0,010
Clous de girofle Pièce 5 5,000
Farine kg 0.3 0,300
Fruits confits en morceaux kg 0.15 0,150
Gelée de groseille pot 0 0.1 0.05 0,250
Gingembre en poudre Kg 0.015 0,015
Noix de muscade Pm 0.005 0,005
Poivre noir en grain kg 0.005 0,005
Raisins secs kg 0.15 0.05 0,200
Rhum coloré Bouteille 0.05 0,050
Sucre en poudre kg 0.18 0.3 0.1 0,580
Vanille liquide 1/2 l 0.005 0,005
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 2.5 2.5 5,000
Figues fraîches kg 10 10,000
Oranges (pièce) Pièce 2.5 2,500
Poires passe crassane kg 1 1,000
Pommes Golden (pièces) kg 1 0 1 3,000
Raisins Blanc Chasselas kg 0.625 0,625
 
Progression Réa. Sur.
Réaliser l'appareil à cake: travailler le beurre ramolli et le sucre, incorporer l'œuf, aouter ensuite les autres ingrédients, le sucre et la levure.

Remplir les moules à cake et cuire au four à 180°C.

Laver, évider et cuire les pommes au four à 180°C.

Réaliser le sirop des pommes: 0,5l d'eau, les épices, le surcre et porter à ébullition.

00:10:00
Eplucher, citronner et évider la pomme, la farie pocher dans le sirop.

00:05:00

 00:20:00
Faire colorer les amandes effilées dans une poêle.

Egoutter la pomme, farie réduire le sirop, piquer les demi-pommes d'amandes et de raisins pour les yeux. Arroser de sirop réduit ou de gelée de groseille.

Laver, éplucher et citronner les poires et les pommes.

Cuire la compote à feu doux.

Incorporer quelques épices, en fin de cuisson.

Dresser sur assiette.

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