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Textures enfants diet Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3702
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 277,942 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Boeuf, jardinière de légumes |
Blanquette de volaille riz indochinoise |
Purée de concombre |
Purée de maïs |
Flan de carottes |
Bouillie de carottes tapioca |
Compote pommes bananes |
Bouillie d'avoine à la framboise |
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Total |
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BOUCHERIE |
| Rumsteck |
kg |
0.02 |
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0,020 |
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CAVE |
| Eau |
L |
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|
0.3 |
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|
0,300 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.005 |
0 |
|
|
|
|
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|
0,010 |
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|
| Fromage blanc |
kg |
|
|
0.05 |
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|
|
|
0,050 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
|
|
0.05 |
|
|
0.15 |
|
0,270 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
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|
1 |
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|
1,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
0 |
|
|
|
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|
|
|
0,005 |
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| Maïs (4/4) |
Boite |
|
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|
0.5 |
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|
0,500 |
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|
| Noix de muscade |
Pm |
|
|
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|
0.001 |
|
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|
|
0,001 |
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| Riz rond |
Sac de 5 kg |
|
0 |
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|
0,050 |
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|
| Sucre en poudre |
kg |
|
|
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|
|
|
0.005 |
|
0,005 |
|
|
| Tapioca |
kg |
|
|
|
|
|
0.015 |
|
|
|
0,015 |
|
LEGUMERIE |
| Bananes |
pièces |
|
|
|
|
|
|
0.5 |
|
|
0,500 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
|
|
| Carottes |
kg |
0.1 |
|
|
|
0.1 |
0.2 |
|
|
|
0,400 |
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|
| Cerfeuil |
Botte |
|
|
0.25 |
|
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|
|
|
0,250 |
|
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
|
|
0.15 |
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|
|
|
|
0,150 |
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| Navets ronds |
kg |
0.1 |
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|
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|
|
|
0,100 |
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|
| Persil frisé |
bottes |
|
0.025 |
0.025 |
|
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|
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|
0,050 |
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|
| Poireaux (vert) |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
|
|
0.12 |
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|
|
0,120 |
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|
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
|
|
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|
|
|
0.5 |
|
|
0,500 |
|
SURGELES |
| Framboises congelées |
kg |
|
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|
0.1 |
|
0,100 |
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| Haricots verts fins congelés |
kg |
0.025 |
|
|
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|
|
0,025 |
|
|
| Petits pois congelés |
kg |
0.025 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,025 |
|
VOLAILLE |
| Escalope de Poulet |
pieces |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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