Soufflé glacé à la mandarine impériale, macaroné au cacao amer- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3659
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 087,769 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Meringue italienne Crème fouettée Décor Macaroné Total
CAVE
MANDARINE IMPERIALE bouteille 0.16666666666666666 0,167
CREMERIE
Crème liquide l 0.41666666666666663 0,417
Lait L 0.03333333333333333 0,033
Oeufs (blancs) Pièce 0 3.333333333333333 10,000
Oeufs (jaunes) Pièce 6.666666666666666 6,667
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.29166666666666663 0,292
Cacao en poudre kg 0.06666666666666667 0,067
Sucre en poudre kg 0.16666666666666666 0 0.05 0.26666666666666666 0,817
 
Progression Réa. Sur.
Base

Préparer les moules à soufflés glacés.

Préparer le sabayon

Meringue Italienne

Réaliser une meringue italienne.

Cr?¨me fouett??e

Monter la crème fouettée.

Finition

Mélanger les trois appareils et garnir les moules

Passer en cellule de refroidissement à -20° C pendant 8 heures.

Macaron??s

Préparer l'appareil à macaronés .Coucher à l'aide d'une poche à douille cannelée.. Cuire à four chaud à 180° C environ 15 mn.

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