Gougères diet Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3583
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 933,303 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Gougères Finition Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.02 0,020
CAVE
Eau L 0.03 0,030
CREMERIE
Beurre kg 0.01 0,010
Emmenthal kg 0.1 0,100
Gruyère râpé kg 0 0,020
Oeufs (entiers) Pièce 0.5 0,500
Oeufs (jaunes) Pièce 0 0,500
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0.001 0,001
 
Progression Réa. Sur.
Goug?¨res

Réaliser pâte à choux, ajouter le gruyère râpé.

00:10:00
Coucher les choux, dorer et cuire au four à 180°C.

00:10:00

 00:30:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation