Pizza diet Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3577
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 465,608 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Pizza Garniture Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.04 0,040
Levure de bière 0,5 kg 0.0015 0,002
CAVE
Eau L 0.03 0,030
CREMERIE
Mozzarella kg 0.015 0,015
ECONOMAT
Olives noires dénoyautées Boite 0.005 0,005
Origan kg 0.0025 0,003
Sel fin (kg) kg 0.0015 0,002
LEGUMERIE
Ail kg 0.002 0,002
Champignons de paris kg 0.05 0,050
Tomates grosses Kg 0.1 0,100
 
Progression Réa. Sur.
Pizza

Réaliser la pâte à pizza.

00:10:00
Eplucher et laver les légumes.

00:05:00
Marquer en cuisson le concassée de tomates.

00:05:00

 00:15:00
Emincer les champignons.

00:05:00
Abaisser pâte à pizza, garnir et laisser pousser.

00:10:00

 00:45:00
Cuire au four à 180°C.

00:05:00

 00:20:00
Dresser sur assiettes.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation