Brochette de boeuf, sauce roquefort- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3531
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 132,620 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce Roquefort Total
BOUCHERIE
Rumsteck kg 0.6 0,600
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0 0,020
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,050
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0 0,040
Crème liquide l 0 0,075
Roquefort kg 0 0,060
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.02 0,020
LEGUMERIE
Echalotes kg 0 0,035
Gros oignons kg 0.06 0,060
Poivrons jaunes Kg 0.05 0,050
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun l 0 0,200
 
Progression Réa. Sur.
Base

Parer le rumsteak.

Détailler les cubes de viande et monter les brochettes en alternant la viande et les légumes.

Eplucher, laver et tailler les légumes en quartiers.

Cuisson

Sauter ou griller ou cuire à la plancha les brochettes

Sauce

Réaliser la sauce Roquefort  ( par déglaçage ou en sauce de base).

Dressage

Dresser sur plat.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation