Charlotte aux fraises, écume basilic, caramel de balsamique Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3512
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 473,021 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Appareil Biscuits Sirop Finition Total
CAVE
Eau L 0.15000000000000002 0,150
EAU DE VIE de framboise bouteille 0.07500000000000001 0,075
PORTO rouge bouteille 0.07500000000000001 0,075
CREMERIE
Crème liquide l 0.15000000000000002 0,150
ECONOMAT
Biscuits à la cuillère paquet 0 0,225
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 2.25 2,250
Sucre en poudre kg 0.15000000000000002 0,150
Sucre glace kg 0.15000000000000002 0,150
Vinaigre balsamique l 0.07500000000000001 0,075
LEGUMERIE
Basilic Botte 0.75 0,750
Fraises kg 0.5249999999999999 0.037500000000000006 0,563
 
Progression Réa. Sur.
CHEMISER LES MOULES

- réaliser un sirop ajouter l'alcool

00:10:00
- imbiber les biscuits et chemiser les charlottes

00:10:00
APPAREIL

- laver les fraises ajouter le sucre glace, mixer

00:05:00
- dissoudre la gélatine dans un peu d'e sirop et l'ajouter aux fraises. Refroidir l'appareil

00:05:00

 00:15:00
- Fouetter la crème et la mélanger en coupant à l'appareil presque pris

00:05:00
- verser l'appareil dans les moules à charlottes chemisés et remettre au frais

00:05:00

 01:00:00
Pr??sentation

- Démouler les charlottes sur plat, décorer avec quelques fraises

00:05:00
réaliser l'écume et le caramel Décorer

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation