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Pigeonneau rôti, jus aux abricots, gratin de chou fleur Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3489
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 591,978 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Choux |
Sauce Mornay |
Sauce |
Finition |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Farine T 55 |
kg |
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0.04 |
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0,040 |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0.08 |
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0,080 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0.04 |
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|
0,040 |
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| Gruyère râpé |
kg |
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0.064 |
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|
0,064 |
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| Lait |
L |
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0.8 |
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0,800 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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2.4 |
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2,400 |
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ECONOMAT |
| Abricots secs |
kg |
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0.048 |
0.024 |
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|
0,072 |
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| Huile d'arachide |
l |
0.032 |
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0,032 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0.008 |
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|
0,008 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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0.8 |
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|
0,800 |
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| Carottes |
kg |
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0.032 |
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|
0,032 |
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| Choux fleurs |
kg |
|
0 |
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|
2,400 |
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| Echalotes |
kg |
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0.032 |
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|
0,032 |
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| Mâche |
Bqte |
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0.016 |
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0,016 |
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PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond brun lié |
L |
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|
0.4 |
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|
|
|
0,400 |
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VOLAILLE |
| Pigeonneaux |
Pièce |
4 |
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4,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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