Soufflé léger au grand-marnier Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3475
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARETProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 568,287 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Chemisage Décor Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.035 0,035
CAVE
GRAND MARNIER rouge bouteille 0.02 0 0,040
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0,020
Lait L 0.25 0,250
Oeufs (blancs) Pièce 0 5,000
Oeufs (jaunes) Pièce 2 0 3,000
ECONOMAT
Biscuits à la cuillère paquet 0 0,020
Sucre en poudre kg 0.0625 0.02 0,083
Sucre glace kg 0.01 0,010
 
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser une crème pâtissière

00:10:00
Débarrasser et refroidir

00:05:00

Chemisage

Chemiser les moules

00:10:00

Finition

Parfumer la crème et terminer l'appareil à soufflé

00:10:00
Intercaler les biscuits à la cuillère et l'appareil dans les moules

00:05:00
Cuire

Dressage

Moule(s) sur plat(s) rond(s) avec papier(s) dentelle

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation