Pavé de perche du nil aux brisures de cacahuètes- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3445
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 363,327 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Beurre meunière Décor Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.08 0,080
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0 0,120
ECONOMAT
Cacahuètes kg 0 0,075
Huile de tournesol l 0.04 0,040
Poivre du moulin Pm 0.0025 0 0,005
Sel fin (kg) kg 0.0025 0 0,005
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.2 0.2 0,250
Persil plat bottes 0.025 0,025
POISSONNERIE
Perche du Nil kg 0.75 0,750
 
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller les soles

00:20:00
Sauter meunière

00:15:00

Beurre meuni?¨re

En fin de cuisson réaliser le beurre meunière. Concasser légèrement les cacahuètes

00:05:00

D??cor et dressage

Dresser sur plat ovale, napper de beurre meunière

00:10:00
Décorer avec citrons cannelés, citrons pelés à vif et persil haché.

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation