Riz au lait sauce caramel Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3442
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 910,243 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce caramel Total
CREMERIE
Crème liquide l 0 0,125
Lait L 1 1,000
ECONOMAT
Riz rond Sac de 5 kg 0.1 0,100
Sel fin (kg) kg 0.0025 0,003
Sucre en poudre kg 0.035 0 0,135
Vanille gousses Pièce 0.25 0,250
 
Progression Réa. Sur.
Base

Laver le riz, le blanchir.

00:05:00
Porter le lait à ébullition, ajouter la vanillle et cuire le riz.

00:05:00

 00:30:00
Dresser en coupes.

00:10:00

Sauce caramel

Marquer en cuisson le caramel.

00:10:00
Déglaçer avec la crème.

00:05:00

00:10:00
Dressage

00:05:00
Dresser sur assiette.

00:05:00

00:05:00

 00:10:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation