Biscuit roulé à la confiture Pour Plaque(s)

Fiche technique de fabricationN°343
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 33 013,373 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte Garniture Finition Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.125 0,125
CREMERIE
Beurre kg 0,000
Oeufs (blancs) Pièce 10 10,000
Oeufs (jaunes) Pièce 10 10,000
ECONOMAT
Amandes hachées kg 0.2 0,200
Confiture de fraises pot 0 0,200
Fécule de pomme de terre kg 0.125 0,125
Nappage blond kg 0.15 0,150
Sucre en poudre kg 0.25 0,250
Sucre glace kg 0.03 0,030
 
Progression Réa. Sur.
Plaque

Recouvrir une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé

Base

Blanchir les jaunes et le sucre

Ajouter la farine et la fécule tamisés, et mélanger

Monter les blancs en neige et incorporer ces blancs bien ferme à l'appareil précédent

Débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé et rouler.

Garniture

Etaler la confiture sur le biscuit et rouler comme pour une bûche.

Finition

Passer une bonne épaisseur nde nappage sur le biscuit roulé et saupoudrer d'amandes hachées, grillées à la salamandre avec du sucre glace.

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