Tarte au citron, tarte aux fraises diet Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3407
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 298,965 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte sablée Crème citron Meringue italienne Pâte sablée Pâtissière Garniture Finition Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.04 0.04 0.005 0,085
CAVE
Eau L 0.0225 0,023
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0 0.02 0,050
Lait L 0.0625 0,063
Oeufs (blancs) Pièce 0.05 0,050
Oeufs (entiers) Pièce 0 1,500
Oeufs (jaunes) Pièce 0.5 0.5 0.5 1,500
ECONOMAT
Nappage fraise kg 0.00625 0,006
Sucre en poudre kg 0.02 0.1 0.1 0.02 0.005 0,160
Vanille liquide 1/2 l 0.00025 0,000
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0 0,500
Fraises kg 0.0625 0,063
 
Progression Réa. Sur.
P??te sabl??e

Réaliser la pâte sablée.

00:10:00
Abaisser la pâte et foncer les cercles.

00:15:00
Cuire à blanc lune tarte à 160°C.

00:05:00

 00:20:00

Tarte citron

Réaliser la crème citron.

00:10:00
Garnir la tarte et cuire au four à 180°C.

00:05:00

 00:20:00
Réaliser la meringue italienne.

00:15:00

Tarte aux fraises

Réaliser la crème pâtissière.

00:10:00
Laver, équeuter les fraises.

00:05:00
Garnir la tarte cuite à blanc.

00:10:00
Luster de nappage fraise.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation