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Poulet poélé à l'orange, purée et pommes dauphine diet Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3405
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 974,285 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Poulet |
Garnit. Aromat. |
Sauce |
Purée carottes et rutabaga |
Pommes dauphine |
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Total |
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CAVE |
| Eau |
L |
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0.015 |
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0,015 |
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| GRAND MARNIER rouge |
bouteille |
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0.0125 |
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0,013 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.005 |
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|
0.005 |
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|
0,010 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0.01 |
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|
0,010 |
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| Fécule de pomme de terre |
kg |
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|
0.005 |
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|
0,005 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
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0.015 |
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|
0,015 |
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| Huile de tournesol |
l |
0.005 |
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|
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|
0,005 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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|
0.0125 |
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|
0,013 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
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|
0.0125 |
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0,013 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0.0025 |
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|
0,003 |
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| Carottes |
kg |
|
0 |
|
0.1 |
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0,113 |
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| Citrons (kg) |
kg |
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|
0.025 |
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|
0,025 |
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| Gros oignons |
kg |
|
0 |
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|
0,013 |
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| Oranges (kg) |
kg |
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|
0.075 |
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|
0,075 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
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|
0.05 |
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0,050 |
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| Rutabaga |
kg |
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0.025 |
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0,025 |
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PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond brun de canard |
l |
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0.1 |
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0,100 |
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VOLAILLE |
| Poulet PAC de 1,4 kg |
piéces |
0.3 |
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0,300 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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