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Gougères et pizzas diet Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3403
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 398,911 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Gougères |
Finition gougères |
Pizza |
Garniture |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.12 |
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0.24 |
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0,360 |
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| Levure de bière |
0,5 kg |
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0.009000000000000001 |
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0,009 |
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CAVE |
| Eau |
L |
0.18 |
|
0.18 |
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0,360 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.06 |
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|
0,060 |
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| Emmenthal |
kg |
0.6000000000000001 |
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0,600 |
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| Gruyère râpé |
kg |
|
0 |
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0,120 |
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| Mozzarella |
kg |
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0.09 |
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0,090 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3 |
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3,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
0 |
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3,000 |
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ECONOMAT |
| Olives noires dénoyautées |
Boite |
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0.03 |
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0,030 |
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| Origan |
kg |
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0.015 |
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0,015 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.006 |
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0.009000000000000001 |
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|
0,015 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0.012 |
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|
0,012 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0.30000000000000004 |
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0,300 |
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| Tomates grosses |
Kg |
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0.6000000000000001 |
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0,600 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Goug?¨res |
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| Réaliser pâte à choux, ajouter le gruyère râpé. |
00:10:00 |
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| Coucher les choux, dorer et cuire au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:30:00 |
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| Pizza |
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| Réaliser la pâte à pizza. |
00:10:00 |
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| Eplucher et laver les légumes. |
00:05:00 |
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| Marquer en cuisson le concassée de tomates. |
00:05:00 |
00:15:00 |
| Emincer les champignons. |
00:05:00 |
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| Abaisser pâte à pizza, garnir et laisser pousser. |
00:10:00 |
00:45:00 |
| Cuire au four à 180°C. |
00:05:00 |
00:20:00 |
| Dresser sur assiettes. |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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