Escalope de saumon en vapeur d'herbes, purée de topinambours diet Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3402
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 943,542 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Saumon Purée de topinambours Sabayon au thé Total
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 6 6,000
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.1 0,100
Thé vert au jasmin Boite 4 4,000
Vinaigre de xérès l 0.06 0,060
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0.15 0,150
Coriandre fraîche botte 0.5 0,500
Estragon Botte 0.5 0,500
Fèves fraîches kg 0.32 0,320
Topinambour kg 0 0,800
POISSONNERIE
Saumon de 1 kg Pièce 0.52 0,520
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation