Crèpes épinards et champignons diet Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3401
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 410,518 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte à crèpes Garniture Béchamel Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.0125 0.0125 0,018
Gruyère râpé kg 0.01 0,010
Lait L 0.1 0.125 0,225
Oeufs (entiers) Pièce 0.5 0,500
ECONOMAT
Farine kg 0.04 0.0125 0,053
Huile d'arachide l 0.015 0,015
Noix de muscade Pm 0 0,001
Sel fin (kg) kg 0.0005 0,001
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0 0,075
SURGELES
Epinards branches congelée kg 0 0,075
 
Progression Réa. Sur.
Cr??pes aux ??pinards

Réaliser une pâte à crêpe.

00:10:00
Eplucher et laver les champignons.

00:15:00
Emincer les champignons.

00:10:00
Sauter au beurre les champignons et les épinards.

00:05:00
Cuire les crêpes.

00:10:00
Réaliser la sauce Béchamel.

00:10:00
Assaisonner les épinards et ls champignons, lier avec la moitié de la Béchamel.

00:10:00
Garnir les crêpes, les napper de sauce Béchamel, ajouter le gruyère râpé et farie gratiner au four à 180°C.

00:10:00

 00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation