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Savarin aux fruits et baba au rhum diet Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3383
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 526,439 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Savarin |
Baba au rhum |
Sirop de trempage |
Décor |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.12 |
0 |
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0,240 |
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| Levure de bière |
0,5 kg |
0.009000000000000001 |
0 |
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0,018 |
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CAVE |
| Eau |
L |
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0.75 |
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0,750 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.03 |
0 |
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0,060 |
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| Crème liquide |
l |
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0.30000000000000004 |
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0,300 |
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| Lait |
L |
0.015 |
0 |
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0,030 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1.5 |
0 |
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3,000 |
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ECONOMAT |
| Angélique |
kg |
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0.037500000000000006 |
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0,038 |
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| Bigarreaux confits |
kg |
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0.09 |
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0,090 |
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| Nappage blond |
kg |
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0.27 |
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0,270 |
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| Raisins secs |
kg |
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0 |
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0,030 |
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| Rhum coloré |
Bouteille |
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0.07500000000000001 |
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0,075 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.003 |
0 |
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0,006 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.015 |
0.375 |
0.375 |
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0,405 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Savarin et baba au rhum |
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| Réaliser la pâte à savarins en surveillant la consistance. |
00:10:00 |
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| Faire lever à l'étuve. |
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| Faire retomber, mouler dans moule beurré. |
00:10:00 |
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| Faire lever à l'étuve. |
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| Cuire au four à 200°C. |
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| Sirop |
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| Réaliser le sirop pour l'imbiber. |
00:10:00 |
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| Finition |
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| Tremper les savarins dresser sur plat |
00:10:00 |
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| Décorer avec poires, fruits confits et chantilly. |
00:10:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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