Potage parisien diet Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3381
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 464,666 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Total
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0 0,100
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.015 0,015
CREMERIE
Beurre kg 0.005 0,005
LEGUMERIE
Poireaux kg 0.05 0,050
Pommes de terre Bintje kg 0.15 0,150
 
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les légumes.

00:05:00
Tailler les pommes de terre et les poireaux en paysanne.

00:10:00
Marquer le potage en cuisson: faire suer les poireaux, mouiller et ajouter les pommes de terre et la poitrine fumée.

00:05:00

 00:15:00

Garniture

Détailler en rondelles de la baguette et faire sécher au four.

00:10:00

Dressage

Dresser sur assiette.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation