Côte de porc à la crème, tagliatelles diet Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3369
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 021,425 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce Garniture Total
BOUCHERIE
Carré de porc 6 côtes piéces 0.1 0,100
CAVE
PORTO rouge bouteille 0 0,010
CREMERIE
Beurre kg 0.01 0.005 0,015
Crème liquide l 0 0,050
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0.03 0,030
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 0 0,010
 
Progression Réa. Sur.
Base

Parer les côtes de porc.

00:05:00

Garniture de la sauce

Laver et émincer les champignons.

00:05:00

Tagliagelles

Cuire les tagliatelles à grand-mouillement, rafraîchir.

00:05:00

 00:05:00
Remettre en température en four vapeur et lier au beurre.

00:05:00

Cuisson des c?´tes

Sauter les côtes de porc et réaliser la sauce par déglaçage: retirer les côtes, pincer les sucs, dégraisser, suer les chamignons, déglaçer au Porto, ajouter le fonds de veau, réduire, ajouter la crème, réduire, mettre à point l'assaisonnement.

00:15:00

Dressage

Dresser sur assiette.

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