Omelette roulée aux fines herbes diet Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3365
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 561,125 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 20 20,000
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0.005 0,005
Sel fin (kg) kg 0.005 0,005
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 1 1,000
Ciboulette Botte 1 1,000
Persil plat bottes 0.1 0,100
 
Progression Réa. Sur.
Base

Laver, trier et laver les herbes.

00:05:00
Ciseler la ciboulette, hacher le cerfeuil et le persil plat.

00:05:00
Réaliser les omelettes roulées.

00:10:00

Dressage

Dresser sur assiette à entremet ou sur plat.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation