Oeufs brouillés aux fruits de mer diet Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3346
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 786,529 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.005 0,005
Crème liquide l 0 0,050
Oeufs (entiers) Pièce 2 2,000
LEGUMERIE
Aneth Botte 0.025 0,025
SURGELES
Cocktail de fruits de mer (congelé) kg 0 0,050
 
Progression Réa. Sur.
Base

Casser les œufs, les battre au fouet.

00:05:00
Cuire les œufs brouillés.

00:05:00
Incorporer la crème et le beurre.

00:05:00
Incorporer les fruits de mer.

00:05:00

Garniture

Trierr, laver et effeuiller l'aneth.

00:05:00
Cuire les fruits de mer à la vapeur.

00:05:00

Dressage

Dresser en cassolette.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation