Oeuf poché, sauce aurore diet Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3344
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Gluten, Gluten, Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 500,599 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Sauce Finition Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.0075 0,008
Pain de mie tranché Pièce 0 1,000
CREMERIE
Beurre kg 0.0075 0.0025 0,010
Emmenthal kg 0.003125 0.0125 0,016
Lait L 0.1 0,100
Oeufs (entiers) Pièce 1 1,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0.25 0,250
ECONOMAT
Concentré de tomates Boite 4/4 0.00625 0,006
Pain d'épice piece 0,000
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.00625 0,006
 
Progression Réa. Sur.
Base

Pocher les œufs.

00:05:00
Rafraîchir et ébarber.

00:05:00

Garniture

Griller les tranches de pain de mie.

00:05:00

Sauce aurore

Réaliser la sauce béchamel.

00:15:00
Terminer la sauce aurore.

00:05:00

Dressage

Remettre les œufs en température, dans une chauffante.

00:05:00
Dresser les œufs pochés sur les toasts.

00:05:00
Napper les œufs de sauce aurore.

00:05:00
Saupoudrer de gruyère râpé.

Gratiner à la salamandre.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation