Oeuf cocotte à la crème diet Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3341
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 378,334 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.00625 0,006
Crème liquide l 0 0,050
Oeufs (entiers) Pièce 1 1,000
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.00625 0,006
 
Progression Réa. Sur.
Base

Beurrer et assaisonner les moules.

00:05:00
Casser les œufs et les placer dans les moules.

00:05:00
Cuire au bain-marie à 150°C.

00:10:00

D??cor

Trier, laver et effeuiller le cerfeuil.

00:05:00

Garniture

Réduire la crème et assaisonner.

00:10:00
Dresser la crème autour du jaune d'œuf et envoyer aussitôt.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation