Crème anglaise diet Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3336
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 268,700 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Lait L 0.125 0,125
Oeufs (jaunes) Pièce 1 1,000
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0.125 0,125
Vanille liquide 1/2 l 0.005 0,005
 
Progression Réa. Sur.
Base

Clarifier les œufs.

00:05:00
Blanchir les jaunes et le sucre

00:10:00
Ajouter le lait bouillant

00:02:00
Cuire à la crème jusqu'à la nappe.

00:05:00
Refroidir en cellule.

00:20:00
Parfumer.

00:03:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation