Déclinaison de fruits d'automne diet Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3328
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 486,947 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Orange à la cannelle Total
ECONOMAT
Cannelle bâtons Flacon 0 0,025
Sucre en poudre kg 0 0,015
LEGUMERIE
Bananes pièces 0.05 0,050
Citrons verts (kg) kg 0.05 0,050
Kiwi pieces 0.05 0,050
Oranges (kg) kg 0 0,050
Poires conférence kg 0.05 0,050
Pommes Royal Gala kg 0.05 0,050
Raisins Blanc Chasselas kg 0.05 0,050
Raisins noirs kg 0.05 0,050
 
Progression Réa. Sur.
Laver et éplucher les fruits. Citronner les pommes, poires et bananes. Egréner les raisins.

00:10:00
Lever les zestes d'orange.

00:10:00
Lever les segments ou suprêmes d'oranges.

00:10:00
Sucrer le jus d'orange, ajouter la cannelle et les segments d'orange.

00:05:00
Détailler les pommes, les poires et les bananes en brunoise (dés de 5mm).

00:15:00
Dresser la déclinaison de fruits d'automne en coupelles.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation