Salades composées diet Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3326
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 606,382 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Carottes rapée Concombre à la crème Tomates au basilic Chou blanc à l'orange Vinaigrette à l'orange Huile de basilic Sauce mayonnaise Décor Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.025 0,025
Oeufs (jaunes) Pièce 0.5 0,500
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.05 0.05 0,100
Huile d'olives l 0.05 0,050
Moutarde kg 0.01 0,010
Vinaigre de cidre L 0.01 0,010
Vinaigre de vin rouge l 0.01 0.005 0,015
LEGUMERIE
Ail kg 0.01 0,010
Basilic Botte 0.125 0,125
Carottes kg 0.1 0,100
Cerfeuil Botte 0.125 0,125
Choux blanc Pièce 0.1 0,100
Ciboulette Botte 0.125 0,125
Concombres (piéce) Pièce 0 0,125
Laitue Pièce 0.06 0,060
Oranges (kg) kg 0.025 0.025 0,050
Persil plat bottes 0.05 0,050
Tomates grappe kg 0.1 0,100
 
Progression Réa. Sur.
Eplucher et laver les légumes.

Emincer le chou-blanc, le mettre à dégorger.

00:10:00
Evider et émincer le concombre, le mettre à dégorger.

00:05:00
Tailler la julienne de carottes.

00:10:00
Monder et détailler les tomates.

00:10:00
Réaliser la sauce vinaigrette à l'orange.

00:10:00
Réaliser la sauce mayonnaise.

00:10:00
Blanchir l'ail et mixer l'huile de basilic.

00:10:00
Ciseler la ciboulette et hacher le persil.

00:05:00
Dresser sur assiette.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation