Fèves croquantes au thym- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3313
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 140,114 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0,060
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0 0,001
Sel fin (kg) kg 0 0,001
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.00075 0,001
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0 0,375
SURGELES
Fèves surgelées kg 0.44999999999999996 0,450
 
Progression Réa. Sur.
Base

Cuire les fèves à l'anglaise en les gardant assez ferme.

Dégousser les fèves

Finition

Réchauffer les fèves en les passant au beurre et saupoudrer de fleurs de thym.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation