Légumes glacés Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3228
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 705,968 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Courgettes Carottes Navets Total
CREMERIE
Beurre kg 0.065 0.04875 0.04875 0,163
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0.01625 0.0016250000000000001 0.0016250000000000001 0,020
Sucre en poudre kg 0.0325 0.0325 0.0325 0,098
LEGUMERIE
Carottes kg 0 0,975
Courgettes kg 0.975 0,975
Navets ronds kg 0.975 0,975
 
Progression Réa. Sur.
Base des l??gumes

Eplucher tous les légumes. Détailler les navets, les carottes, les courgettes en quartiers et arrondir les angles.

Cuisson

Glacer à blanc tous les légumes séparément

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation