Pommes sautées- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3197
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 311,897 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0,070
ECONOMAT
Ail déshydratré kg 0 0,035
Huile de friture Bidon de 10l 3.5 3,500
Sel fin (kg) kg 0 0,004
LEGUMERIE
Persil plat bottes 0 0,021
Pommes de terre B.F.15 kg 1.75 1,750
 
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les pommes de terre

Émincer en tranche de 3 mm d'épaisseur

Frire à 180°C

Finition

Hacher le persil. Cuire légèrement l'ail au beurre

Sauter les PDT au beurre, assaisonner, parsemer de persil haché

Dresser

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation