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Saumon mariné aux épices, chapati Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3133
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
619,575 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pate à chapati |
Saumon mariné |
Décor |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Farine T 55 |
kg |
0.02666666666666667 |
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0,027 |
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CAVE |
| Eau |
L |
0.02666666666666667 |
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0,027 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.013333333333333334 |
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0,013 |
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ECONOMAT |
| Cardamone |
kg |
|
0 |
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0,001 |
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| Coriandre poudre |
Boite |
|
0 |
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0,001 |
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| Cumin poudre |
kg |
0.0018666666666666666 |
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0,002 |
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| Curry |
Flacon |
|
0 |
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0,001 |
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| Farine de gruau |
Kg |
0.02666666666666667 |
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0,027 |
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| Huile d'arachide |
l |
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0.08 |
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0,080 |
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| Huile d'olives |
l |
|
0 |
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0,027 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
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0.0013333333333333333 |
0.0013333333333333333 |
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0,003 |
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| Sel de Guérande |
Pm |
|
0 |
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0,001 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.0013333333333333333 |
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0.0013333333333333333 |
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0,003 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
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0.02666666666666667 |
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0,027 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
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0,001 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
0 |
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0,267 |
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| Gingembre |
kg |
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0 |
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0,003 |
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| Mesclun |
kg |
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0.04 |
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0,040 |
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POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
|
0 |
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0,267 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| P??te ? chapati |
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| Mettre ensemble les farines, le sel et le cumin dans la cuve du batteur et ajouter l'eau doucement, laisser reposer 30 mn |
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| Diviser en pâtons ( 1 par personne) et abaisser à la main en feuille de 10 cm |
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| Cuire dans une poêle antiadhésive sans huile les 2 faces et beurrer après cuisson |
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| Saumon marin?? |
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| Ranger les fines tranches de saumon dans une mini assiette, badigeonner d'huile et de citron, laisser "cuire" les 2 faces |
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| Assaisonner avec les épices au moment de l'envoi et saler |
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| D??cor |
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| Agrémenter l'assiette de mesclun et du chapati coupé en 2 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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