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Aumônière aux fruits de mer Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3082
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 443,391 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Crèpes de carottes au curry |
Coquillage à la marinère |
Beurre de coquillage |
Finition |
Fermeture aumonière |
Assaisonnements |
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Total |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0 |
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0,025 |
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CHARCUTERIE |
| Chorizo |
kg |
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0.01 |
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0,010 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.00625 |
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0.00625 |
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0,013 |
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| Crème liquide |
l |
0.01 |
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0,010 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0.375 |
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0,375 |
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ECONOMAT |
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
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0.00125 |
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0,001 |
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| Farine |
kg |
0.0375 |
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0,038 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
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0.005 |
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0,005 |
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| Huile d'olives |
l |
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0.00375 |
0.0125 |
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0,016 |
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| Paprika |
Pm |
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0.00375 |
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0,004 |
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| Poivre blanc moulu |
kg |
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0.00375 |
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0,004 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.000625 |
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0.00375 |
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0,004 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
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0.00375 |
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0,004 |
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LEGUMERIE |
| Poivrons rouges |
kg |
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0.0125 |
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0,013 |
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| Romarin |
botte |
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0.0625 |
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0,063 |
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| Tomates cerise |
kg |
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0.0625 |
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0,063 |
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POISSONNERIE |
| Coques |
kg |
|
0 |
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0,125 |
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| Moules de bouchot |
kg |
|
0 |
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|
0,125 |
|
SURGELES |
| Purée de carottes |
kg |
0.0375 |
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0,038 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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