Ecrasée de pommes de terre- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3072
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 022,123 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.625 0,625
ECONOMAT
Huile d'olives l 1.25 1,250
Sel fin (kg) kg 0.0125 0,013
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.0125 0,013
LEGUMERIE
Persil plat bottes 0.5 0,500
Pommes de terre Bintje kg 15 15,000
 
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher et laver les pommes de terre. Les cuire à l'anglaise.

Les débarrasser en fin de cuisson. Les écrasée avec une fourchette en ajustant progressivement le beurre puis l'huile d'olive.

Ajouter le persil concassé et rectifier l'assaisonnement.

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