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Filet de bar au gingembre et à la tomate douce, purée de légumes oubiés, quelques frites Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°3042
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 154,224 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Tomate douce |
Tuiles aux épices |
Sauce gingembre |
Purées de légumes oubliés |
Frites |
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Total |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0.255 |
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0.15000000000000002 |
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0,405 |
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| Crème liquide |
l |
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|
0.30000000000000004 |
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|
0,300 |
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| Lait |
L |
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0.30000000000000004 |
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0,300 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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3 |
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3,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
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|
0.135 |
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|
0,135 |
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| Baies de genièvre |
boites |
|
0 |
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0,009 |
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| Clous de girofle |
Pièce |
|
0 |
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3,000 |
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| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
|
0 |
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|
0,030 |
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| Curry |
Flacon |
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|
3 |
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|
3,000 |
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| Huile d'olives |
l |
|
0 |
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|
0,120 |
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| Moutarde |
kg |
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0.15000000000000002 |
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|
0,150 |
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| Quatre épices |
Boite |
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|
0.012 |
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|
0,012 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
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0 |
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|
0,006 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0.30000000000000004 |
0.30000000000000004 |
|
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|
0,330 |
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| Vinaigre de cidre |
L |
|
0 |
|
0.6000000000000001 |
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0,900 |
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LEGUMERIE |
| Gingembre |
kg |
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0.15000000000000002 |
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|
0,150 |
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| Gros oignons |
kg |
|
0 |
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|
0,150 |
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| Panais |
kg |
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|
3 |
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|
3,000 |
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| Patate douce |
kg |
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|
4.5 |
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|
4,500 |
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| Rutabaga |
kg |
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1.2000000000000002 |
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1,200 |
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| Tomates garniture |
kg |
|
0 |
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|
3,000 |
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| Topinambour |
kg |
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1.7999999999999998 |
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|
1,800 |
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POISSONNERIE |
| Bar d élevage |
piéces |
3.5999999999999996 |
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3,600 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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