Aumônière aux pommes caramélisées Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3031
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARETProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 954,924 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte à crèpes Garniture Caramel Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.125 0,125
CAVE
CALVADOS bouteille 0 0,075
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0 0,045
Lait L 0.25 0,250
Oeufs (entiers) Pièce 1.5 1,500
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0,000
Sucre en poudre kg 0.025 0.1 0.1 0,200
Vanille gousses Pièce 0.25 0,250
LEGUMERIE
Oranges (pièce) Pièce 0.5 0,500
Pommes Golden (pièces) kg 0 0,600
 
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser un appareil à crêpes.

00:10:00
Cuire les crêpes.

00:20:00

Garniture Normande

Laver, éplucher et citronner les pommes.

00:10:00
Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados.

00:10:00

Caramel

Réaliser un caramel au jus d'orange.

00:10:00

Montage

Garnir les aumônières.

00:20:00

Dressage

Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges.

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation