Salade landaise Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3020
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 150,641 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce vinaigrette Garniture Décor Total
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0 2,500
Huile de noisettes 1/2 l 0 2,500
Pignons de pins kg 2.5 2,500
Pruneaux dénoyautés kg 6.25 6,250
Vinaigre balsamique l 0 1,250
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 25 25,000
Frisée Pièce 25 25,000
Pommes de terre Charlotte kg 25 25,000
SURGELES
Cêpes morceaux kg 6.25 6,250
VOLAILLE
Gésiers confits kg 6.25 6,250
Magrets fumés en tranches piéces 6.25 6,250
 
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher et laver la salade.

00:10:00

Garniture

Mettre à tremper les pruneaux dans de l'eau tiède.

00:20:00
Eplucher et laver les pommes de terre.

00:10:00
Cuire les pommes de terre à l'anglaise.

00:05:00

 00:20:00
Détailler les pommes de terre, les pruneaux et les gésiers.

00:10:00
Torréfier les pignons de pin.

00:05:00

Sauce vinaigrette

Réaliser la sauce vinaigrette.

00:05:00

D??cor

Trier, laver et péraprer les pluches de cerfeuil.

00:05:00

Dressage

Assaisonner la salade frisée.

00:05:00
Dresser le tout sur assiette.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation