Tian de légumes- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°3013
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 593,450 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Décor et gratin Total
CREMERIE
Emmenthal kg 0 0,340
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.34 0 0,510
Poivre du moulin Pm 0,000
Sel fin (kg) kg 0.017 0,017
LEGUMERIE
Ail kg 0.068 0,068
Courgettes kg 2.55 2,550
Gros oignons kg 1.7000000000000002 1,700
Sauge fraîche Botte 1.7000000000000002 1,700
Tomates garniture kg 2.72 2,720
 
Progression Réa. Sur.
Base

Laver et émincer les courgettes en lamelles un peu épaisses. Monder les tomates en les maintenant bien ferme et les détailler en tranches fines.

00:10:00
Emincer finement les oignons et les suer à l'huile d'olive. Ajouter la sauge hachée.

D??cor et gratin

Frotter le plat à l'ail. Repartir les oignons et le reste de l'ail haché au fond de plat blanc individuel oval en porcelaine.

00:10:00
Placer alternativement une rangée de rondelles de tomate et une rangée de courgette. Saupoudrer régulièrement de thym. Arroser d'huile d'olive.

00:05:00
Passer au four 15 min à 180°C puis 30 min à 160°C en surveillant la cuisson.

00:05:00
En fin de cuisson, parsemer de gruyère et gratiner sous la salamandre.

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