Tarte aux pommes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°297
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 938,691 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée sucrée Compote de pommes Garniture Finition Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.25 0,250
CAVE
Eau L 0.05 0,050
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0,125
Oeufs (jaunes) Pièce 1 1,000
ECONOMAT
Nappage blond kg 0.15 0,150
Sel fin (kg) kg 0.005 0,005
Sucre en poudre kg 0.025 0 0,065
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0.05 0.05 0,100
Pommes Golden (pièces) kg 0.6 0.6 1,200
 
Progression Réa. Sur.
Réaliser la pâte brisée.

00:20:00
Abaisser la pâte et foncer les cercles.

00:20:00

Compote de pommes

Éplucher et citronner les pommes.

00:10:00
Détailler en dés les pommes.

00:05:00
Marquer en cuisson la compote.

Passer la compote au moulin à légumes ou au tamis.

00:10:00
Garniture

Cuisson

Garnir la tarte.

00:02:00

Finition

Napper la tarte aux pommes.

00:10:00

Dressage

Dresser sur plat.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation