Brochette de la mer au romarin Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°2955
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 574,182 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Marinade Sauce Total
ECONOMAT
Concentré de tomates Boite 4/4 0,000
Huile d'olives l 0,000
Poivre du moulin Pm 0,000
Sel fin (kg) kg 0,000
LEGUMERIE
Romarin botte 2.6666666666666665 2,667
POISSONNERIE
Gambas (kg)fraiche kg 0.7999999999999999 0,800
Lotte kg 0.7999999999999999 0,800
Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées kg 0.7999999999999999 0,800
 
Progression Réa. Sur.
Base

Confectionner les brochettes en alternant les ingrédients.

00:20:00

Huiler légèrementau pinceau les brochettes

00:10:00

Réaliser la sauce Soubise.

00:10:00

Cuisson, dressage et d??corTrier et laver le cerfeuil.

Griller les brochettes.

00:05:00

Dresser sur plat ovale, ou sur assiette

00:05:00

Décorer avec cerfeuil.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation