Tomates à la provençale Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°2951
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 531,478 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Total
ECONOMAT
Chapelure kg 0 0,025
Huile d'olives l 0.025 0 0,055
Poivre du moulin Pm 0.0005 0 0,001
Sel fin (kg) kg 0 0,001
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,025
Persil plat bottes 0 0,025
Tomates garniture kg 1 1,000
 
Progression Réa. Sur.
Base

Laver les tomates et retirer le pédoncule.

00:05:00
Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur

00:05:00
Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée.

00:05:00

Garniture

Trier et laver le persil. Eplucher et laver l'ail.

00:05:00
Hacher l'ail, équeuter le persil et le hacher. Mélanger avec la chapelure et l'huile d'olive et assaisonner.

00:10:00

Cuisson

Garnir les tomates de persillade.

00:05:00
Cuire au four à 180°C.

00:05:00

 00:05:00

Dressage

Dresser sur plat.

00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation