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Soupe de poisson- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°2926
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Gluten, Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 359,394 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Sauce |
Finition |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
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1.2000000000000002 |
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1,200 |
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CREMERIE |
| Emmenthal |
kg |
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0.18 |
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0,180 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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1.2000000000000002 |
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1,200 |
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ECONOMAT |
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0.06 |
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0,060 |
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| Huile d'olives |
l |
0.12 |
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0.24 |
0.06 |
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0,420 |
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| Moutarde |
kg |
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0.024 |
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0,024 |
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| Safran poudre |
kg |
0.0036000000000000003 |
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0,004 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0.036000000000000004 |
0.024 |
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0,060 |
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| Aneth |
Botte |
0.6000000000000001 |
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0,600 |
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| Céleri branche |
kg |
0.12 |
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0,120 |
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| Citrons (kg) |
kg |
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0.006 |
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0,006 |
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| Fenouil bulbes |
piéces |
0.12 |
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0,120 |
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| Gros oignons |
kg |
0.41999999999999993 |
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0,420 |
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| Poireaux |
kg |
0.24 |
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0,240 |
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| Tomates garniture |
kg |
0.54 |
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0,540 |
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POISSONNERIE |
| Merlans |
kg |
0.8399999999999999 |
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0,840 |
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| Rascasses |
kg |
0.96 |
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0,960 |
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| Rouget grondin |
pieces |
2.4000000000000004 |
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2,400 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Soupe de poisson |
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| Réaliser une soupe de poisson et tenir au chaud |
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| Finition |
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| A la commande, garnir les assiettes à potage avec les 3 garnitures et envoyer en même temps que la soupe et les croûtons, l'aïoli, le fromage. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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