Mousse de légumes- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°2902
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 323,735 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Mousse Total
CREMERIE
Beurre kg 0.5 0,500
Crème liquide l 0.1 0,100
Oeufs (entiers) Pièce 40 40,000
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0.1 0,100
Sel fin (kg) kg 0.01 0,010
SURGELES
Purée de brocolis kg 2.5 2,500
Purée de carottes kg 2.5 2,500
Purée de céleri kg 2.5 2,500
 
Progression Réa. Sur.
Mousse

Décongeler les trois purées séparément et les dessécher. Laisser refroidir.

Ajouter les œufs (soit 5 œufs/1kg de purée) et la crème (0,1l /1kg de purée)

Rectifier l'assaisonnement

Beurrer un moule ou une terrine. Garnir en superposant les purées en trois épaisseur

Cuire au bain-marie au four à 120°C.

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