Steak marchand de vin Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°288
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 509,011 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce Finition Total
BOUCHERIE
Tranche grasse kg 0.72 0,720
CAVE
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0 0,080
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0 0,040
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.02 0,020
Poivre du moulin Pm 0 0,002
Sel fin (kg) kg 0.002 0 0,004
LEGUMERIE
Echalotes kg 0 0,020
Persil plat bottes 0.012 0,012
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 0 0,320
 
Progression Réa. Sur.
Parer la tranche grasse et détailler les steaks

00:30:00
Sauter (cuisson en fonction de la demande)

00:10:00

Sauce

Réaliser une sauce par déglaçage

00:15:00

Finition

Dresser sur plat ou sur assiette, napper de sauce, pointe de persil au départ

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation