Filets d'aiglefin au lait de coco Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°2872
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 329,108 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Cuisson Sauce Décor Total
ECONOMAT
Curry Flacon 0 0,004
Gingembre en poudre Kg 0.008 0.008 0,016
Huile d'olives l 0.08 0,080
Lait de Coco Boite 1/4 0.24 0,240
MAÏZENA Boite 0.008 0,008
LEGUMERIE
Basilic Botte 0.8 0,800
POISSONNERIE
Filets de poisson kg 1.6 1,600
 
Progression Réa. Sur.
Base

Vérifier et parer les filets d'aiglefin.

Sauter les filets d'aiglefin et saupoudrer de curry et de gingembre.

Sauce

Chauffer le lait de coco, le lier à la maïzena, parfumer avec le gingembre.

DressageTrier et laver le basilic.

Ciseler les basilic.

Dresser sur assiette.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation