Steak grillé, beurre maitre d'hôtel Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°286
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 166,175 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Marinade instantanée Finition Beurre maitre d'hôtel Total
BOUCHERIE
Rumsteck kg 0.7 0,700
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0.1 0,120
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0 0,060
Poivre du moulin Pm 0.005 0,005
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005 0,010
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0 0,005
Bouquet garni Pièce 0 0,005
Citrons (kg) kg 0.06 0,060
Persil plat bottes 0.002 0,002
 
Progression Réa. Sur.
Parer et dénerver le rumsteck.

00:10:00

Marinade

Réaliser la marinade instantanée.

00:05:00

Trier et laver le persil.

Equeuter et hacher le persil.

00:05:00
Travailler le beurre en pommade et le jus de citron. Ajouter le persil et assaisonner.

00:10:00
Rouler en forme de rouleau de 2 cm de diamètre et mettre au frais.

00:05:00

Cuisson

Griller les steaks.

00:10:00

Dressage

Sur plat.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation